Stöckl im Park – Viena

En 2015, nuestro negocio gastronómico «SALM BRÄU» recibió una oferta única para crear una nueva cervecería en el histórico Jardín Schwarzenberg a partir del ya deteriorado «Belvedere Stöckl.» El único requisito del propietario, el Príncipe Karel von Schwarzenberg, era que allí se elaborara una auténtica cerveza oscura checa.

Esta parte del Jardín Schwarzenberg se llenó de maleza después del cierre del «Belvedere Stöckl». El edificio Stöckl en sí estaba en mal estado y era demasiado pequeño para una gastronomía. Sin embargo, había un área de construcción aprobada junto al Stöckl, y la firma de arquitectura más prestigiosa de Viena, Hoppe, fue contratada para planificar con gran respeto por la historia y la botánica del jardín.

No fue sorprendente que la oposición a este proyecto se formara rápidamente, planteando preocupaciones sobre el olor, el ruido y las emisiones de luz. La oposición fue feroz, con informes casi semanales en la televisión estatal austríaca y varios abogados intentando ganar publicidad. Sin embargo, la lucha por las aprobaciones finalmente se ganó en los tribunales, y el proyecto se completó en 2019.

Algún tiempo después de la apertura en diciembre de 2019, uno de los críticos del proyecto preguntó cuándo comenzaría finalmente la elaboración, solo para sorprenderse al saber que la cervecería ya estaba en funcionamiento desde octubre. No hubo ruido, ni olor, ni ninguna de las otras perturbaciones presentadas en el tribunal contra el proyecto.

La cervecería es la última generación de SALM, basada en una sala de cocción de 20 hl con una Brewmatic 07, control de fermentación y almacenamiento en bodega, y enfriamiento automático del mosto. El sistema tiene una capacidad anual de 4000 hl y puede ser operado de forma remota.