Eigene Brauerei gründen – Ihr Weg in die professionelle Bierproduktion
04.04.25
Träumen Sie davon, Ihr eigenes Bier zu brauen und eine erfolgreiche Brauerei aufzubauen?
Die Nachfrage nach handwerklich gebrautem Bier wächst, und immer mehr Menschen setzen ihre Leidenschaft fürs Brauen in ein eigenes Geschäft um. Eine Brauerei zu gründen, also sich selbständig zu machen mit Bier brauen, ist für viele die logische Konsequenz aus ihrer Begeisterung für das Handwerk. Doch eine Brauerei zu eröffnen bedeutet weit mehr.
Von der Wahl der richtigen Brauanlage eines erfahrenden Herstellers über die Finanzierung bis hin zum Vertrieb – die Gründung einer Brauerei erfordert Planung und strategische Entscheidungen. Welche Anlagentechnik ist die richtige? Welche Kosten kommen auf Sie zu? Und wie entwickelt man einen soliden Business-Plan?
Die Faszination der eigenen Brauerei
Craft Beer ist mehr als nur ein Trend – es ist eine Bewegung, die Menschen auf der ganzen Welt begeistert. Wer Bier liebt, träumt oft davon, sein eigenes Rezept zu perfektionieren, besondere Geschmackswelten zu erschaffen und sein Bier mit anderen zu teilen. Für viele ist das der erste Schritt, sich selbständig zu machen mit Bier brauen.
Doch was macht den Reiz aus, eine eigene Brauerei zu gründen?
Für viele ist es der Gedanke, etwas Eigenes zu erschaffen, ein Produkt mit Charakter und Qualität, das sich von industrieller Massenware abhebt. Es geht um die Kunst des Brauens, die Balance zwischen Tradition und Innovation und die Möglichkeit, mit neuen Zutaten und Brauverfahren zu experimentieren.
Gleichzeitig ist eine Brauerei auch ein unternehmerisches Abenteuer – von der ersten Idee bis zum ersten verkauften Bier.
Bevor Sie den ersten Schritt machen, sollten Sie sich daher fragen:
Die Antworten auf diese Fragen bestimmen viele weitere Entscheidungen – von der Wahl der Brauanlage bis hin zur langfristigen Geschäftsstrategie.
Erste Schritte zur Gründung einer Brauerei
Wissen und Know-how aufbauen
Vom Hobbybrauer zum professionellen Bierproduzenten ist es ein großer Schritt. Neben fundierten Braukenntnissen sind wirtschaftliches Know-how und Kenntnisse über betriebliche Abläufe entscheidend.
Um sich optimal vorzubereiten, sind folgende Maßnahmen hilfreich: Fachseminare und Braukurse besuchen, in bestehenden Brauereien hospitieren oder Fachliteratur und technische Dokumentation studieren.
Salm bietet seinen Kunden kostenlose Schulungen in seinen Brauereien in Wien an.
Standortwahl und Infrastruktur
Der Standort Ihrer Brauerei ist eine der wichtigsten Entscheidungen, da er Produktionsabläufe, Lagerkapazitäten und den logistischen Aufwand beeinflusst. Ein gut gewählter Standort kann über den Erfolg beim Eröffnen einer Brauerei mitentscheiden.
Wichtige Faktoren bei der Standortwahl sind:
Besonders Brauereien mit angeschlossenem Gastronomiebetrieb profitieren von einem Standort mit hoher Besucherfrequenz. Wer sich hingegen auf den Handel oder Online-Vertrieb fokussiert, sollte eher auf eine effiziente Infrastruktur und gute Lieferwege achten.
Die richtige Brauereiausstattung wählen
Technische Details: Welche Brauanlage ist die richtige?
Die Wahl der Brauanlage hängt stark von den geplanten Produktionsmengen, der Flexibilität und dem Automatisierungsgrad ab. Es gibt verschiedene Anlagentypen, die sich für unterschiedliche Geschäftsmodelle eignen.
Die folgende Tabelle zeigt die wichtigsten Vor- und Nachteile verschiedener Brauanlagen und hilft Ihnen, die passende für Ihre Brauerei zu finden.
| Brauanlagen-Typ | Vorteile | Nachteile |
| Gasthaus- & Schaubrauereien | Optisch ansprechend, oft mit Kupfer-Design, ideal für Gastronomie | Höhere Anschaffungskosten als Standardanlagen |
| Craftbier Brauanlagen | Hygienisch, langlebig, flexibel für moderne Craft-Brauereien | Weniger traditioneller Look |
| Industriebrauanlagen | Hohe Produktionskapazität, präzise Steuerung, effiziente Prozesse | Hohe Anschaffungskosten, weniger manuelle Kontrolle |
Welche Anlage passt am besten?
Investitionskosten und Finanzierung
Die Gründung einer Brauerei erfordert eine solide finanzielle Planung. Die Kosten variieren stark je nach Größe, Technik, Standort und individuellen Anforderungen. Während kleine Brauereien oft mit einem sechsstelligen Betrag starten können, benötigen größere Produktionsbetriebe schnell Investitionen im Millionenbereich.
Wichtiger Hinweis: Die folgenden Angaben dienen als grobe Orientierung und können je nach Anbieter, Standort und technischen Anforderungen stark abweichen. Wer eine eigene Brauerei gründen möchte, sollte sich vorab detaillierte Angebote von Brauanlagen-Herstellern und Finanzierungsberatern einholen.
Ein Beispiel für eine Mikrobrauerei mit 5 HL Sudvolumen könnte folgende Grundkosten umfassen:
Tatsächliche Kosten können jedoch darüber oder darunter liegen, je nach individuellen Gegebenheiten und technischen Anforderungen.
Finanzierungsoptionen:
Viele Brauereigründer setzen auf eine Kombination aus Eigenkapital, Bankkrediten und Förderprogrammen. In Österreich gibt es verschiedene Anlaufstellen, darunter die Wirtschaftskammer Österreich (WKO) und regionale Förderstellen, die finanzielle Unterstützung für Existenzgründer anbieten.
Zusätzlich nutzen manche Start-ups Crowdfunding-Plattformen, um erste Produktionskosten zu decken und gleichzeitig eine Community von Unterstützern aufzubauen.
Wie viel kostet eine Brauerei?
Die Kosten einer Brauerei hängen von verschiedenen Faktoren ab. Hier sind einige der wichtigsten Posten, die einkalkuliert werden müssen:
Während Mikrobrauereien mit etwa EUR 250.000 starten können, bewegen sich größere Brauereiprojekte schnell bei mehr als EUR 500.000.
Business-Plan: Die Grundlage für eine erfolgreiche Brauerei
Checkliste für einen Brauerei-Business-Plan:
Ein gut ausgearbeiteter Business-Plan ist oft Voraussetzung für Kredite und Förderungen.
Vertrieb und Vermarktung der Brauerei
Der Verkauf des eigenen Bieres ist mindestens genauso wichtig wie die Produktion. Die besten Rezepte und hochwertigste Brautechnik bringen nichts, wenn niemand das Bier kennt. Erfolgreiche Brauereien setzen auf eine klare Positionierung und kreative Vermarktung.
Welche Vertriebswege sich anbieten, hängt vom Konzept der Brauerei ab:
Direktverkauf & Tap-Room
Ideal für Brauereien mit eigenem Ausschank oder Verkostungsraum
Zusammenarbeit mit Gastronomie
Gute Möglichkeit, um ein regelmäßiges Vertriebsnetz aufzubauen
Online-Handel
Über einen eigenen Webshop oder Plattformen wie Bier-Abo-Dienste
Ein durchdachtes Vertriebskonzept sorgt dafür, dass das Bier nicht nur gut schmeckt, sondern auch erfolgreich verkauft wird.
Nachhaltigkeit und Zukunftssicherung
Nachhaltige Brauereien setzen auf Wasserrückgewinnung, energieeffiziente Brautechnologien und Recycling-Konzepte für Nebenprodukte wie Treber und Hefen. Diese Maßnahmen können nicht nur Kosten sparen, sondern auch ein Verkaufsargument für umweltbewusste Konsumenten sein.
Fazit: Der Weg zur eigenen Brauerei beginnt mit der richtigen Planung
Die Gründung einer Brauerei ist eine spannende, aber auch herausfordernde Aufgabe. Neben einer hochwertigen Brauanlage und wirtschaftlichem Know-how ist eine klare Geschäftsstrategie entscheidend. Mit der richtigen Planung und einem zuverlässigen Partner gelingt der erfolgreiche Start.
Salm bietet maßgeschneiderte Lösungen für Brauereien – von der ersten Idee bis zur vollständigen Produktion. Lassen Sie sich beraten und setzen Sie Ihre Vision in die Realität um.
Kontaktieren Sie uns, und machen Sie den ersten Schritt zur Gründung der eigenen Brauerei!
Rechtlicher Hinweis:
Die in diesem Beitrag enthaltenen Informationen sind allgemeiner Natur und ersetzen keine rechtliche oder steuerliche Beratung. Für konkrete Fragen zur Gewerbeanmeldung, Biersteuer oder rechtlichen Anforderungen wenden Sie sich bitte an die zuständigen Behörden oder einen spezialisierten Berater.
Detaillierte Informationen zu den gewerblichen Vorschriften zur Gründung eigener Brauereien in Österreich finden Sie bei der Wirtschaftskammer Österreich (WKO).
Salm Austria - voller Service aus einer Hand
Service wird bei O. Salm & Co. GmbH seit jeher großgeschrieben. Wir legen in der Beratung viel Wert darauf, alle Fragen ausführlich mit Ihnen zu besprechen, damit Sie genau die Brauanlage erhalten, mit der Sie sich den Traum von eigens gebrautem Bier erfüllen können.
Falls Sie im Betrieb Unterstützung benötigen, können Sie sich gerne jederzeit an uns wenden. Hilfestellung bei Reparaturen oder Wartungs-Arbeiten erhalten Sie gleich vom Hersteller. Somit haben Sie stets einen direkten Ansprechpartner, der Ihnen Auskunft geben kann. Bei Salm erhalten Sie alles aus einer Hand.