Выращивание дрожжей
Очень важным аспектом для каждой пивоварни является брожение пивного сусла. Нет смысла в изготовлении самого лучшего пивного сусла, если потом в него будут добавляться дрожжи. Этот метод далеко не безупречен.
Что касается жидких дрожжей, то возможность их транспортировки без охлаждения ограничена очень коротким временем, и они создают очень высокое давление в закрытом контейнере.
Поэтому предпочтительнее использовать другую форму дрожжей.
1) СУХИЕ (ПОРОШКОВЫЕ) ДРОЖЖИ
Преимущества: легко транспортируемы, а также легко превращаются в жидкие дрожжи
Недостатки: Иногда очень дорогостоящие, в них очень большое содержание мертвых клеток, не самое оптимальное решение
2) дрожжевой штамм (освежение дрожжей)
Преимущества: правильно приготовленные дрожжи гарантированно высокого качества, максимально универсальны в применении, невысокая цена, беспроблемная транспортировка
Недостатки: для их размножения требуется опыт, затратны по времени, рекомендуется дорогостоящее лабораторное оборудование
3) ДРОЖЖИ, ПРЕССОВАННЫЕ ПО СИСТЕМЕ САЛЬМ
Преимущества: относительно легко транспортируемы (холодильный бокс), легко превращаются в жидкие дрожжи, высокая активность клеток, возможность применения для дальнейшего размножения
Недостатки: трудоемкое отделение влаги, максимальное время транспортировки без охлаждения составляет около 16 часов, поэтому не везде применимы
4) УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ SALM YEASTMASTER
Принцип действия: Дрожжевая установка SALM YEASTMASTER состоит из емкости хранения сусла и пропагатора. Обе эти емкости изолированы пенной полиуретановой теплоизоляцей толщиной 100 мм и имеют рубашечное охлаждение с системой электронной регулировки температуры. Эти две емкости подключены к небольшому внешнему нагревателю, чтобы пивное сусло, после его заполнения в герметично закрытую систему, было подвергнуто стерилизации с помощью высокой температуры нагрева.
При желании к этой установке может быть подключен больший пропагатор для выращивания дрожжей, который способствует более высокой производительности. В течение 20 лет эти дрожжевые установки находятся в эксплуатации на многих пивзаводах САЛЬМ. Замена штамма дрожжей, как показывает практика, необходима от одного до двух раз в год.