ТЕХНОЛОГИЯ

Предыстория: Классические технологии нагрева для варочной ванны подразумевают прямой нагрев пламенем дна варочной ванны или непосредственную подачу пара между ее двойными стенками. Обе эти технологии были разработаны для варочных ванн большого объема, в которых за счет большой площади стенок была относительно большая площадь нагрева. Из-за малых площадей в ресторанах и для облегчения транспортировки (ширина стандартного контейнера 2,3 метра) необходимо изготавливать более высокие варочные ванны. Вместе с тем, это увеличение высоты приводит к пропорциональному уменьшению площади теплообмена через днище варочной ванны, тепло не может быть передано в достаточном количестве, что ведет к перегреву затора и сусла.

Другая проблема заключена в порядке обустройства нагревательных комнат в Германии, Австрии и многих других европейских и азиатских странах. Этот порядок определяет при какой мощности нагрева нагревательная установка должна быть установлена в отдельном, специально оборудованном, помещении, которое соответствует условиям для котельных помещений, таким как отдельный приток воздуха снаружи, пожаробезопасность (Т60, Т90 и т.д., отдельная вытяжная вентиляция, взрывозащитные легко сбрасываемые наружу конструкции окон и т.п.).

В случае, если варочная ванна имеет непосредственный нагрев, мощность которого превышает границу 40 КВт (что необходимо уже для варочного агрегата на 5 гл., при работе методом декокции), в  Германии, например, такая установка должна, согласно предписаниям, быть установлена  в отдельном специальном помещении, что невозможно при прямом нагреве варочной ванны.Решением стала реализация нагревательной установки отдельно от варочного агрегата, но не с использованием парогенератора, который за счет необходимости двойного теплообмена также имеет большие потери энергии. Внешняя нагревательная система САЛЬМ для сусла и затора нагревает сусло при помощи атмосферной   (5, 8 u.10 гл.) или воздуходувной горелки вне варочной ванны, при этом с помощью специального насоса происходит постоянная циркуляция продукта между варочной ванной и нагревателем. При желании возможна эксплуатация этого внешнего нагревательного прибора и на пару. Секрет заключается в мягком, плавном нагреве, таком, что разница температур продукта на входе и на выходе нагревателя не превышает 4,5 градусов, при прямом нагреве продукта эта разница температур значительно вышеЭта нагревательная система запатентована.Управление системой нагрева является принципиально иным по сравнению с другими системами. Управление нагревом в большинстве варочных агрегатов осуществляется путем задания мощности нагрева и требуемой температуры,  при использовании же компьютерной системыBREWMATIC задается кривая нагрева, а управление трехступенчатой горелкой берет на себя компьютер. Для нагревательных приборов большой мощности применяется специально модифицированная для этих целей горелка фирмы Weishaupt. Как результат эта система нагрева для варочного агрегата является самой экономичной в мире. Всего лишь 1,63 кубометра природного газа требуется для производства 1 гектолитра пивного сусла (сваренного одноотварочным способом при температуре затирания 52°C, плотности сусла 12% кипячении сусла с хмелем под давлением в течении 60 минут). По сравнению с этим традиционным системам нагрева требуется в 3-4 раза больше энергии.