Jak wygląda proces produkcji piwa? Składniki – Proces technologiczny – Sprzęt
Warzenie piwa to coraz częstsze hobby wielu Polaków. Nie widzimy w tym nic dziwnego – w końcu nasza firma SALM pasjonuje się tym złocistym trunkiem już blisko 100 lat. Od jakiegoś czasu pasjonaci chętnie opierają na tej długowiecznej tradycji swoje biznesy, decydując się na zainwestowanie w minibrowar. Browarnictwo od zawsze było sztuką i cieszymy się z większego zainteresowania klientów prawdziwie kunsztownymi odmianami piw. Niektórzy miłośnicy złotego napoju z całą pewnością zastanawiają się nad tym, jak wygląda proces produkcji piwa. Już na starcie zaznaczymy, że to liczne etapy, które wymagają czasu. W tym wpisie poznasz od kuchni proces warzenia piwa rzemieślniczego. Zapraszamy do lektury!
Składniki odgrywają niebagatelną rolę w produkcji piwa!
W produkcji piwa wykorzystuje się cztery surowce, czyli: wodę, słód, drożdże piwne i chmiel. Wielu osobom wydaje się, że to chmiel jest najważniejszym elementem – to jednak istotna pomyłka. To bowiem słód zasługuje na miano kluczowego składnika. Słód wytwarza się z zazwyczaj jęczmiennego ziarna. Proces jego obróbki polega na:
- Oczyszczeniu;
- Moczeniu;
- Suszeniu.
Warto tutaj zaznaczyć, że słód musi uzyskać wilgotność wynoszącą 44%. W trakcie kiełkowania uwalniają się enzymy, a skrobia i białko ulegają rozłożeniu. Kiełkujący słód trafia w końcu do suszarni, w której dzieje się magia, czyli karmelizacja. Im większa temperatura suszenia, tym więcej cukru przerodzi się w karmel, a to bezpośrednio wpływa na ciemną barwę piwa. Tutaj także ostatni, dla wielu interesujący fakt – zawartość alkoholu w piwie jest zależna od ilości wykorzystanego słodu w produkcji złotego napoju.
Woda – chmiel – drożdże: te trzy elementy także mają znaczenie
Przejdźmy teraz do skrótowego omówienia wagi kolejnych składników. W przypadku wody warto zaznaczyć, że musi być absolutnie czysta, wolna od jakichkolwiek zanieczyszczeń. Chmiel odpowiada za zapach i gorycz. To także antyseptyk, dzięki któremu piwo się nie psuje. Drożdże z kolei pełnią istotną funkcję – zamieniają cukier w alkohol i CO2. Drożdże można podzielić na typ górnej fermentacji i dolnej fermentacji. Drożdże górnej fermentacji zbierają się na szczycie trunku, tworząc na nim warstwę piany. Drożdże dolnej fermentacji gromadzą się zaś na samym dnie po zakończeniu procesu. W produkcji piwa ważne jest odpowiednie wybranie drożdży; te dolnej fermentacji z reguły oferują dość neutralny smak i zapach, te górnej z kolei bardziej owocowe i kwiatowe nuty.
Etapy produkcji piwa krok po kroku. Poznaj proces warzenia od kuchni!
Produkcja piwa dzieli się na etapy. To po kolei: zacieranie, filtracja zacieru, gotowanie brzeczki (warzenie), fermentacja, dojrzewanie piwa, filtracja i rozlew. Trochę tego jest, prawda? Dla Ciebie skrótowo opiszemy ten proces.
- Zacieranie polega na rozdrobnieniu i pokruszeniu słodu. Tak powstała śruta mieszana jest z przefiltrowaną wodą o odpowiedniej temperaturze. Tym sposobem tworzy się odpowiedni ekstrakt. Należy pamiętać o odpowiedniej prędkości mieszania.
- Filtracja zacieru trwa około 3 godziny. Ten proces można podzielić na fazę spływu przedniej brzeczki, a także wysładzanie, które kończy się w momencie osiągnięcia odpowiedniego stężenia brzeczki w kotle.
- Gotowanie brzeczki to po prostu warzenie. Polega ono na gotowaniu brzeczki z chmielem, aby wyciągnąć z niego gorycz i aromaty. Wtedy też wyparowuje nadmiar wody, a także niszczą się niepotrzebne enzymy. Kluczowe w tym punkcie jest dobranie odpowiedniej temperatury ze względu na drożdże. Brzeczka gotuje się około godziny.
- Fermentacja – podczas tego procesu powstają lubiane procenty. Do brzeczki dodaje się więc wybrane drożdże. Cały proces fermentacji odbywa się w otwartych kadziach – piwo ma wtenczas kontakt z powietrzem, tak więc należy zapewnić odpowiedni system wentylacji oraz chłodzenia.
- Dojrzewanie piwa znane jest także pod terminem „leżakowanie”. Cóż, wszystko to, co dobre, musi dojrzeć. Na tym etapie kończy się odfermentowanie i nasycanie CO2, a także powstają cenne nuty smakowe i zapachowe złotego trunku.
- Filtracja to przedostatni etap. Tutaj usuwa się wszelkie zawiesiny i dba się o maksymalną klarowność produktu.
- Rozlew, czyli najbardziej oczekiwany proces. Przed rozlewem jednak należy zapewnić trwałość piwu poprzez pasteryzację. To jednak już koniec procesu!
Sprzęt, dzięki któremu produkcja piwa będzie stała na najwyższym poziomie, tylko w SALM!
Jeśli chcesz otworzyć swój własny minibrowar, to z całą pewnością przyda Ci się to krótkie kompendium wiedzy, które dla Ciebie przygotowaliśmy powyżej. Co oczywiste – to jeszcze nie wszystko. Proces produkcji piwa byłby niczym bez dobrego sprzętu piwowarskiego. W zależności od wielkości można dobrać różne środki. Nasze produkty różnią się między sobą także kształtem obudowy, typem i mocą produkcyjną. Mamy dla Ciebie wiele wariantów – wszystkie oparte na spełnianiu kluczowych potrzeb sztuki browarnictwa. Z naszego punktu widzenia sprzęt do produkcji piwa powinien być także maksymalnie ergonomiczny i ekonomiczny. To ważne, aby mógł się szybko zwrócić ze sprzedaży. Przez blisko 100 lat nasza firma SALM opracowała najlepsze sposoby na wytwarzanie jakościowego browaru. Znamy się na tym – możesz nam zaufać. Sprawdź nasze niezawodne maszyny do produkcji piwa. Serdecznie zapraszamy do kontaktu!